P...ain, 9 mois et des rillettes!

9 mois, c'est la durée qui a séparé cet article du précédent (bon, à peu près, hein!)
9 mois que j'ai rien pondu dis-donc!

9 mois, c'est largement assez pour que je ne sache plus terminer tous ces pseudo-brouillons que j'ai commencé dans l'année, alors autant les virer, parce que sans les petites anecdotes croustillantes, c'est moins intéressant!

9 mois, c'est aussi le temps que mettent les femmes à finir un bébé commencé en couple (comme quoi, sans nous, ça va tout de suite moins vite!)

Et bien il se trouve que ma femme est effectivement enceinte depuis presque 9 mois. Et oui, je vais être papa très prochainement! Incroyable!!

En attendant de mettre un article avec les 6725 photos du même bébé le même jour à cause du syndrome du "mon bébé c'est le plus beau de tous les temps" alors que tout le monde sait qu'un bébé à la naissance, c'est pas beau, je mets un petit article de transition ici parce que je ne sais plus du tout de quoi j'aurais dû parler pour résumer ces 9 mois (et en fait, toute l'année dernière et celle-ci aussi en y réfléchissant.

Et pour cet article de transition et parler de ce que je fais en ce moment, je vais aborder la question culinaire qui se pose à tout un chacun quand il séjourne trop longtemps loin de notre douce France: la bouffe qu'on ne trouve pas ici!!

Alors, pour moi qui viens du nord de la France, qu'est-ce qui manque?

• welsh
• andouillettes
• saucisse sèche
• carpaccio
• rillettes

Notez que j'ai précisé "qui vient du Nord", mais en fait, un certain nombre de points n'ont absolument rien à voir!

Alors, allons-y dans l'ordre:

Facile à faire en fait. Faites un peu comme une fondue au fromage, sauf que vous mettez du cheddar et de la bière à la place du vin blanc. Une tartine pré-cuite au beurre (parce que si on la fait juste griller, c'est moins gras et c'est plus un plat du Nord!!), une tranche de jambon, versez la "fondue" chaude par-dessus. Pour ceux qui veulent le Welsh complet, on casse un œuf par-dessus, et on met au four, pas trop longtemps, juste pour gratiner et cuire l'œuf.

Pas encore essayé parce que j'en reçois magiquement par la poste(MERCI MAMAN!!). Mais on trouve des recettes sur internet!
Sinon, les Chinois mangent aussi les intestins de porc, et je vous conseille d'ailleurs de goûter les intestins aux piments (intestins coupés en morceaux avec des piments dans une petite casserole sur un mini-réchaud: ça arrache sévèrement la gu..., mais on en redemande!)

Là aussi les recettes se trouvent sur internet.
Sauf qu'elles finissent toutes pas "faites sécher la saucisse dans un endroit sec et pas trop chaud pendant X temps.

Et ben le mec qui a écrit la recette, il doit pas connaître la région. Il fait humide toute l'année, très humide, et en plus l'été il fait chaud.

J'ai bien essayé de négocier la climatisation allumée 24/24 pour avoir de l'air sec et frais, mais Madame n'a rien voulu savoir (les Chinois ne comprennent rien à l'art culinaire Français!!).

Donc, encore une fois, MERCI MAMAN!

Bon, alors là, je ne peux pas faire plus simple que "faites-le vous-même!" Quoi? Un article qui sert à moitié à rien parce que "faites-le vous-même" n'est pas une réponse?

Mais si, c'est votre révélation: YES, YOU CAN!

Sinon, il suffit d'aller au resto japonais, ils proposent des tranches de bœuf fines crues qu'ils trempent dans une sauce. C'est bien aussi.

Pour le carpaccio de saumon, là, pas de combat: yes, you can (try).

C'est MA révélation ici. En fait, faire des rillettes, c'est simpleTM.

Prenez un bon morceau de porc, avec une belle couche de gras (faut qu'y'ait du gras!!).

Enlevez la peau du cochon (ça se mange pas!). Séparez le gras du muscle. Coupez tout ce bazar en petits morceaux.

C'est bon, là! C'est assez petit! On a pas dit "hachez" non plus!

Ensuite, mettez tout ça dans une grosse casserole (enfin, grosse, ça dépend de votre morceau de viande aussi hein!).

Faut ajouter pas mal d'ail (c'est ce qui donne le goût des rillettes!), un peu de thym, pas mal de sel et de poivre.

On couvre d'eau, et on fait cuire lentement. LENTEMENT J'AI DIT!!

Moi je fais cuire pendant 4h, et on trouve des recettes à 7h de cuisson. Ça vous donne une idée, là?

En fait, c'est le temps qu'il faut pour que l'eau s'évapore.

C'est encore liquide? Normal, le gras ça coule!

On sort la viande et le gras de la casserole, et on émiette le tout avec une fourchette. (Avant je faisais un petit coup de mixeur. Grave erreur! Il ne faut pas que ce soit trop mixé, après c'est de la purée de viande!). N'ayez pas peur du gras. Les rillettes, c'est pas pour faire un régime!

Goûtez un peu pour voir. Si tout va bien, à chaud, ça doit être bon mais être un peu trop salé. Faites le exprès, froid le sel se sentira vachement moins bien et vous regretterez de ne pas en avoir mis plus!

Une fois bien émietté, on met tout ça dans un bocal, et on tasse un peu, sinon ça ne prendra pas et vos rillettes auront l'air de rien!

On tasse bien. Encore. Y'en a qui tassent avec les yeux au fond, il vont se bouger oui??

Bon!

Une fois que c'est bien tassé, c'est là que vous vous souvenez qu'il fallait stériliser le bocal avant, et que du coup vos rillettes ne se garderont qu'une semaine alors qu'elles auraient pu tenir un mois. Dans mon cas ça ne pose pas de problème: elles ne tiennent jamais la semaine!

Si vous optez pour la solution 1 mois au bocal stérilisé, il faut faire refroidir vos rillettes un peu, et ensuite utiliser le gras liquide encore dans la casserole, c'est du saindoux, c'est le gras tout blanc qu'on trouve dans les rillettes du commerce.

Enfin, avant de vous jeter sur le résultat, la bave dégoulinant de la bouche, il faut que les rillettes "prennent". Laissez-les au frigo pendant 12h (bon, moi je les finis en début de soirée et je les goûte au petit-déj le lendemain, ça suffit, mais ça fait pas vraiment 12h...). Vous pouvez garder la bave à la bouche pendant les 12h si vous voulez.

Et ben c'est vachement bon!

Pour tout vous dire, on a trouvé des rillettes "Françaises", fabriquée à... Shanghai, au bon goût de conservateur chimique, donc je continue à les faire moi-même.

Cette semaine, je viens de tenter les rillettes de canard, mais pour l'instant c'est pas génial, donc j'en parlerai (peut-être) si je veux, un autre jour.

Voilà. Maintenant que j'ai écrit ça, je ne sais pas pour vous, mais moi j'ai la dalle, alors m'en vais me faire une tartine!

à bientôt pour parler de couches et de nuits blanches!